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美培育出橘色西红柿称比红色更健康

新浪健康 杨孝文 (2007/3/8)

    据有关媒体8日报道,美国俄亥俄州立大学的食品科学家培植出一种特殊橘黄色西红柿,该品种西红柿比菜园中种植的红西红柿要更为健康。他们在报告中称,这种橘黄色西红柿中所含的番茄红素比红色西红柿中所含的番茄红素更易为人体所吸收。



  番茄红素是一种抗氧化剂,对人体有很多益处,像它可以降低患癌症,心脏病以及与年龄相关的眼类疾病的危险。正是它的存在使红西红柿,其他水果和蔬菜具有了丰富的颜色。施蒂芬·舒瓦兹和他的同事对12个成人志愿者进行了实验,他们让这些人单独食用两种实心粉。其中一份是利用橘黄西红柿酱所制,另一份则是利用红西红柿酱所制。在实验前的13天中,这些志愿者没有食用西红柿或用它们做的食物。在食用实心粉前他们对这些志愿者进行了血液采样,每隔2到10小时对其中的番茄红素水平含量进行分析。结果表明人体对橘红色西红柿番茄红素的吸收量是对红西红柿番茄红素吸收量的2.5倍。在食用橘红色西红柿酱制作的实心粉大约5小时后,血液中番茄红素的含量达到一个峰值,这个时间这个含量是食用红西红柿后番茄红素含量的约200倍。



  舒瓦兹在俄亥俄州立大学发表的一项声明中说:“虽然红西红柿中番茄红素的含量比橘黄色西红柿高很多,但这种番茄红素并不容易为人体所吸收。”他指出:“在食用利用橘黄色西红柿制作的实心粉时,志愿者实际上消费的番茄红素要更少一些,但如果与食用利用红西红柿制作的实心粉相比,他们吸收了更多的番茄红素。”食杂店现在还不销售橘黄色西红柿,现在只在附属于俄亥俄州的农业研究中心种植。舒瓦兹和他的同事说,消费者可以不妨选择食用橘黄色西红柿,不过他们并没有对这种西红柿含有多少以及含有什么种类的番茄红素进行实验。



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